在釀酒的發酵過程中，因酵母作用會產生乙酸乙酯，散發出陣陣酒香，但酵母發酵需要時間，有業者直接添加由化工行所購買的乙酸乙酯，讓酒在短時間內產生清香氣味。 目前中國並未禁止在白酒添加乙酸乙酯，但已有不少國家禁止在酒類產品直接添加乙酸乙酯。我國尚未有法律規範，只能將乙酸乙酯視為變性劑，若有添加即屬劣酒。