花雕酒是什麼？

花雕酒是紹興黃酒中品質較高的酒，延續了紹興酒的醇厚口感，可以飲用，也很適合用於烹調紅肉，最知名的代表料理則是花雕雞。

 

 

▲中式料理酒【米酒】

 

以稻米為主要材料製造而成的酒，包含釀造法及蒸餾法兩種製程，前者像是日本的清酒、後者則是台灣本土的米酒。米酒的酒精濃度主要分成20%和40%兩種，帶有淡淡的甜為，加入少量就能散發稻米香氣，但不會搶走食材的味道。因為價格較低，是台式料理最常使用的酒品。

 

用法

提色：米酒相當適合用於炒煮蔬菜，可以讓顏色更加新鮮翠綠。

去腥：煮海鮮、肉料理時都可以加入米酒去腥羶味，還可凸顯食材鮮甜。

滋補、添香：冬季愛吃的麻油雞、薑母鴨和羊肉爐等滋補料理，都可以添加適量米酒增加香氣，促進血液循環、幫助祛寒。